Fotó: MIHÁLY ÁGNES
Mostanában receptes könyvekben, magazinokban, sütis műsorokban egyre gyakrabban találkozunk egy olyan sütivel, amiről nem sokat tudunk, csak annyit látunk, hogy bármilyen gyümölcsből készülhet, és roppant ínycsiklandozónak néz ki. A galette egy olyan francia pite, ami nagyon hamar beírja majd magát a legegyszerűbben elkészíthető sütijeink listájára. Egyszerre roppanós, krémes, édes és savanykás. Én minden gyümölccsel imádom, most viszont szederrel és barackkal készítettem. És egy kis mascarponéval is megbolondítottam, hogy még lágyabb és krémesebb legyen.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 225 g liszt
- egy csipet só
- 1 evőkanál cukor
- 113 g vaj
- 3 evőkanál hideg víz
A mascarponés réteghez:
- 100 g mascarpone
- 30 g cukor
- 1 tojássárga
A gyümölcsös réteghez:
- 200 g szeder (de használhatunk bármilyen más gyümölcsöt)
- 1 nagy barack
- 15 g cukor
- 1 teáskanál keményítő
Elkészítés:
A tésztához a lisztet a cukorral és a sóval elkeverjük. Majd apró darabokban hozzáadjuk a hideg vajat. Egy késes aprítóba tesszük a hozzávalókat, és összedolgozzuk. Ha nincs ilyen konyhai eszközünk, használjunk egy villát, és addig dolgozzuk a tésztát, amíg egy morzsás állagú alapot kapunk. A lényeg, hogy ne a kezünkkel gyúrjuk, mivel a kezünk melegétől a vaj elkezd olvadni.
Ha a massza morzsaszerű, és a vaj elkeveredett a liszttel, jöhet a 3 evőkanál hideg víz. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától. Formáljunk kis gombócot belőle, tekerjük műanyagfóliába, és egy órára tegyük hűtőbe. A krémsajtos réteghez a hozzávalókat összekeverjük, és félretesszük. Ehhez csak a tojássárga fog kelleni, viszont később szükségünk lesz a tojásfehérjére is, úgyhogy ne dobjuk ki. Az áfonyát a cukorral, a citrom levével és héjával valamint a keményítővel elkeverjük.
A kihűlt tésztát kör alakúra nyújtjuk. Rákenjük a krémsajtos masszát, úgy, hogy körben egy kétcentis peremet hagyjunk szabadon, ugyanis így tudjuk majd visszahajtani. A krémsajtos rétegre jöhetnek a keményítővel és cukorral elkevert gyümölcsök. A tészta széleit visszahajtjuk, és megkenjük a félretett, felvert tojásfehérjével. Szórjuk meg egy kis barnacukorral. Előmelegített 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd tálaljuk.
Tippek:
Ha nincs otthon mascarponénk, kihagyhatjuk a receptből, anélkül is nagyon finom lesz. De helyettesíthetjük akár tehéntúróval vagy krémsajttal is.
A szeder és barack helyett használhatunk bármilyen gyümölcsöt. A málnától az almáig, a körtétől az áfonyáig variálhatjuk aszerint, hogy minek van épp szezonja.
Jó étvágyat!